La Veganista backt: Rezension und Buchverlosung

Nicole Just, La Veganista backt. Kuchen und Mehr ganz ohne Tier. Leckere Rezepte von süß bis herzhaft, Gräfe und Unzer-Verlag: München 2014, 192 Seiten, 16,99 €.

Das Buch ist in fünf Bereiche gegliedert. „Service“, „Süsse kleine Sünden“, „Endlich Kaffeepause“, „Besonders fein“ und „Herzlich gern herzhaft“. Im Serviceteil erklärt die Autorin, wie Backen ohne Ei und ohne Milch funktionieren kann. Das nützliche Glossar führt typisch vegane Zutaten auf, die in den Rezepten Verwendung finden. In „Süsse kleine Sünden“ geht es um Kleingebäck und Minikuchen wie zum Beispiel Muffins, Scones, Brownies, Waffeln, Cookies und Schokoladen-Minitörtchen. Der Teil „Endlich Kaffeepause“ widmet sich den größeren Kuchen für jeden Tag. Klassiker wie Apfelkuchen, Marmorkuchen oder Cranberry-Streuselkuchen sind hier zu finden, aber auch neue kreative Kuchenideen, die Lust darauf machen, mal etwas Neues auszuprobieren (zum Beispiel „Grapefruitkuchen mit schwarzem Pfeffer“). In „Besonders fein“ findet man fruchtige Torten wie etwa Mango-Marzipan-Torte oder Mandarinentorte. Im fünften Bereich, „Herzlich gern herzhaft“, sind Brot, Pizzen, Quiches und salziges Kleingebäck zu finden.
Veganes Kochen und Backen sind zurzeit der „Hit“ und deshalb wollte ich es auch einmal ausprobieren. Also: Kann veganes Backen ‒ Backen ohne tierische Produkte wie Milch, Sahne, Eier, Butter, Honig oder Gelantine ‒ funktionieren? Schmeckt das denn? Und bekomme ich die veganen Produkte im Supermarkt oder gibt es die nur im Bioladen?

Da wir den „buttrigen Streuselkuchen“ vom Bäcker sehr lieben, haben wir den ersten veganen Vergleichstest gleich mit dem „Cranberry-Streuselkuchen“ (S. 82f.) gemacht. Das ganzseitige Foodfoto weckt sofort den Appetit. Auch waren alle Zutaten im Supermarkt erhältlich. Die Anleitung zum Herstellen des Hefeteiges ist klar strukturiert. Da der „Cranberry-Streuselkuchen“ ein Blechkuchen mit vielen Stückchen ist, haben wir die Chance genutzt, um gleich einige „Teststücke“ an Familie und Freunde zu verteilen. Alle waren der Meinung, dass er anders, aber sehr gut schmeckt.

Nachdem der erste Versuch, vegan zu backen, so gut gelungen war, stellte ich mich sogleich der nächsten Herausforderung: „Apfel-Marzipan-Scones“ (S. 34f.). Hier ist jedoch ein kleiner Umweg zu gehen, da man die für dieses Rezept benötigten 120 g Sojaghurt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen muss, was aber kein Problem darstellte. Wieder waren alle Zutaten im Supermarkt erhältlich. Allerdings kam ich mit der Zubereitung etwas durcheinander, da es die Anleitung nicht erwähnt, dass von dem abgetropften Sojaghurt nur 60 g benötigt werden. Diese Information steht in einem farbig abgesetzten Kästchen rechts daneben. Die „Apfel-Marzipan-Scones“ sind aber dennoch sehr gut gelungen und schmeckten uns ganz vorzüglich. Besonders bemerkenswert ist die Kombination von Äpfeln und Marzipan im Teig. Das macht die Scones frisch und saftig und auch am nächsten Tag noch sehr lecker.

Das Foodfoto von der „Frischkäse-Sahne-Torte“ (S. 125) hat uns so positiv angesprochen, dass ich mich sogleich daran machte, die hierzu benötigten ungewöhnlichen Zutaten wie Agar-Agar, Pfeilwurzelstärke, Agavendicksaft und aufschlagbare Pflanzensahne im Bioladen zu besorgen. Während mir Agavendicksaft und Agar-Agar schon bekannt waren, hatte ich mit Pfeilwurzelstärke und aufschlagbarer Pflanzensahne noch keinerlei Erfahrung. Auch war es mir neu, einen Biskuitboden ohne Ei herzustellen. Der Teigboden ist allerdings, wider Erwarten, sehr gut gelungen. Er war luftig-leicht und ist auch schön aufgegangen. Die ersten Probleme traten jedoch bei der Verwendung von Agar-Agar in Kombination mit der Pfeilwurzelstärke auf. Es klumpte ganz fürchterlich. Dennoch schaffte ich es, eine „Frischkäse“-Masse herzustellen, die anschließend laut Rezept für 5‒6 Stunden in den Kühlschrank zu stellen war, um dort fest zu werden. Ich war allerdings ziemlich skeptisch und prüfte etwa alle Stunde die Konsistenz. Zunehmend wurde ich verzweifelter, da sich mit fortschreitender Kühlung keine ausreichende Festigkeit einstellen wollte und ich die „Frischkäse-Sahne-Torte“ zum Nachtisch geplant hatte. Vorher sollte der Kuchen auch noch fotografiert werden. Nach 6 Stunden war die Masse immer noch nicht schnittfest. Ich habe die Torte dann kurzerhand für 45 Minuten in den Gefrierschrank gestellt. Foto und Nachtisch waren dadurch gerettet. Geschmacklich fanden wir den Kuchen interessant, auch weniger süß als die uns bekannte Käse-Sahne-Torte. Die Verwendung von Agar-Agar und Pfeilwurzelstärke hat mich jedoch nicht überzeugt.

Fazit: Aus mir wird zwar keine passionierte „Veganista“, die „Apfel-Marzipan-Scones“ und den „Cranberry-Streuselkuchen“ werde ich aber bestimmt bald wieder backen.